Un mélange excessif peut ajouter trop d'air à votre pâte. Lorsque vous mettez des cupcakes dans le four chaud avec trop d'air dans la pâte, l'air chaud ne fera que donner l'impression que vos cupcakes montent à mesure que l'air s'échappe, provoquant la redoutable déflation.
Les cupcakes doivent-ils être plats ou bombés ?
L'air est le problème. Il faudrait mettre si peu de pâte pour éviter que l'air n'atteigne le milieu pour cuisiner avec pas de dôme mais alors vous gâchez le cupcake avec une cuisson inégale et un fond trop cuit.
Pourquoi mes cupcakes n'ont-ils pas levé ?
Battre excessivement la pâte :Battre trop votre pâte surcharge le gluten, la rendant dure et moins susceptible de lever. Une autre analogie est que vous battez trop d'air qui s'échappera une fois vos cupcakes sortis du four, les faisant rétrécir.
Comment fait-on lever les cupcakes ?
Placez vos cupcakes dans un four préchauffé à 400 degrés F, quelle que soit la température demandée par la recette. La plupart des recettes de cupcakes suggèrent 350-375 degrés F, ce qui donne un dessus plat. Lorsque vous augmentez la température, les bords des cupcakes se solidifieront en premier, permettant au centre de se lever, créant un dessus bombé.
Qu'est-ce qui cause les gâteaux plats ?
Si vous vous retrouvez avec un gâteau plat, il y a plusieurs causes possibles. Trop battre la farine entraînera un surmenage de son gluten, alors incorporez les ingrédients secs avec une main légère. N'oubliez pas d'ajouter l'agent levant - la farine auto-levante en contient déjà, mais si vous utilisez une autre farine, vous devez ajouter de la levure chimique.
