Lorsque vous faites fondre du beurre avec de la chaleur, l'émulsion "casse" et les composants se séparent. S'il vous reste du beurre fondu d'un projet de cuisine ou de pâtisserie, vous pouvez le remettre au réfrigérateur et il durcira, mais il restera également cassé.
Peut-on réutiliser le beurre fondu ?
3 Réponses. Le beurre peut sembler totalement amorphe, mais il y a en fait une bonne quantité de structure dans la graisse, en particulier des cristaux de graisse qui la rendent plus ferme. Le faire fondre perturbe toute cette structure, et il ne peut pas la retrouver simplement en se solidifiant, de sorte que la structure du beurre précédemment fondu est vraiment différente.
Que se passe-t-il si j'utilise du beurre fondu ?
Ajouter du beurre fondu à votre recette va changer la structure, la densité et la texture de vos biscuits et gâteaux': l'ajout de beurre fondu au lieu du beurre ramolli traditionnel donnera un résultat plus moelleux biscuit. Le beurre ramolli dans la pâte à biscuits vous donnera un biscuit plus semblable à un gâteau.
Combien de temps faut-il pour que le beurre fondu durcisse à nouveau ?
En environ 5-8 minutes à partir du moment où vous avez commencé (selon la quantité de beurre que vous avez utilisée), le beurre deviendra brun doré. La mousse diminuera légèrement et les solides du lait au fond de la casserole grilleront.
Le beurre fondu est-il mauvais pour vous ?
Le beurre est généralement sain - et pauvre en lactose - mais peut contribuer à la prise de poids lorsqu'il est consommé en excès. Bien qu'il ait été accusé d'augmenter le risque de maladie, certaines études indiquent qu'il pourrait être bénéfique pour la santé cardiaque.
