Retirez le triangle. Cela se fait lorsque la volaille est crue - et une fois rôtie au four, braisée dans une marmite ou fumée, la poitrine peut être tranchée proprement, en tranches régulières. Le retrait du triangle permet de trancher uniformément la poitrine d'un poulet, dinde ou autre volaille.
Retirez-vous les triangles avant ou après la cuisson ?
Le résultat: des lanières et des miettes en lambeaux, au lieu de tranches à la vapeur. La clé, comme l'explique le chef J. Kenji López-Alt dans son nouveau livre de cuisine The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, consiste à retirer le triangle et le faire avant de rôtir Les os sont juste plus facile et moins salissant à enlever lorsqu'il est froid.
Pourquoi retirer le triangle ?
Retirez le triangle. … Enlever le triangle permet de trancher uniformément la poitrine d'un poulet, dinde ou autre volaille Cela peut être fait sur la carcasse, ou vous pouvez retirer les sections de poitrine complètes et les découper sur une planche à découper. Cela permet de gagner du temps lors de la sculpture et d'obtenir une belle présentation.
Où est le triangle dans une dinde cuite ?
Un triangle est simplement l'os fourchu de la poitrine d'un oiseau. Il est formé de la fusion de deux clavicules et se trouve à la base du sternum d'une dinde, ou entre son cou et sa poitrine.
Vaut-il mieux couper la dinde chaude ou froide ?
Heureusement, bien que la peau ne soit pas la délicieuse peau crépitante que l'on trouve sur la viande de poitrine, si elle est cuite à 165 degrés Fahrenheit, la viande sera incroyablement juteuse. Retirez toute peau peu appétissante et coupez la viande en gros morceaux pour que vos invités puissent mieux profiter de cette coupe.
