Ce fuat liquide aide à empêcher les bulles d'air de coalescer (se rejoignant pour créer une grande poche d'air) en créant un film à la surface des bulles d'air. Verser du lait cuit à la vapeur dans un café. Crédit: Tim Wright.
Le lait mousseux est-il bon dans le café ?
Cela peut faire une énorme différence dans la texture de votre café. Vous ne voulez pas simplement mélanger du lait moussé avec de l'espresso et l'appeler un jour. Bien qu'il puisse avoir bon goût, c'est un macchiato, pas un latte. … Pensez-y comme ceci: vous pouvez avoir du lait cuit à la vapeur tout seul, mais vous ne pouvez pas avoir de mousse sans lait cuit à la vapeur.
À quoi bon faire mousser du lait pour le café ?
Le lait moussé est fabriqué en aérant le lait, c'est-à-dire en ajoutant des bulles d'air. Le processus d'aération est ce qui fait de la mousse ou de la mousse. Le but de la mousse de lait est d'obtenir une certaine texture. Il ajoute une sensation en bouche crémeuse et aérée aux boissons.
La mousse de lait fait-elle une différence ?
Lorsque le lait est chauffé, le lactose se dissout plus facilement, ce qui lui donne un goût plus sucré. … Plus il y a de matières grasses, plus le lait aura un goût riche et crémeux. Le pourcentage de matières grasses a également un impact sur le volume et la stabilité du lait lorsqu'il est moussé. Lorsque le lait entier est moussé il est plus stable que le lait écrémé, mais il sera moins volumineux.
Quel lait convient le mieux pour mousser ?
Quel est le meilleur type de lait pour mousser ? Lait entier (lait entier) crée une mousse plus épaisse et plus crémeuse lorsqu'il est moussé, donnant plus de corps à votre boisson au café. Le lait faible en gras et le lait écrémé sont beaucoup plus légers et créent de plus grandes quantités de mousse avec des bulles d'air plus grosses pour un latte ou un cappuccino plus délicat.
