L'une des choses que la gomme de xanthane fait est aide à prévenir la formation de cristaux de glace, qui est la clé d'une crème glacée riche, crémeuse et lisse. … Les végétaliens et les personnes sans produits laitiers prennent note: l'ajout de gomme de xanthane est un excellent moyen de faire de la crème glacée à partir d'ingrédients non laitiers comme le soja, le chanvre, le lait d'amande ou de coco.
Avez-vous besoin de gomme xanthane pour la crème glacée ?
La gomme xanthane se retrouve souvent dans les pâtisseries sans gluten pour reproduire l'action du gluten dans les recettes. Cependant, l'ajouter à la crème glacée produit une texture plus lisse en empêchant la formation de gros cristaux de glace. La crème glacée lisse à base de gomme xanthane a un goût riche en matières grasses, mais ne nécessite pas de crème épaisse
Qu'est-ce que la gomme xanthane fait pour la crème glacée ?
Lorsque la base de la crème glacée est encore liquide, la gomme de xanthane agit comme agent épaississant et aide à stabiliser l'émulsion des particules de graisse dans l'eau (crème (surtout grasse) dans lait (principalement de l'eau)).
Quel est le meilleur stabilisant pour glace ?
Gums sont les stabilisants les plus puissants, les plus flexibles et les plus utiles qui soient à notre disposition. Ils suppriment la croissance des cristaux de glace mieux que tout autre ingrédient. Ils peuvent être utilisés pour modifier la texture de la crème glacée de différentes manières. Ils ne suppriment pas les autres saveurs et sont eux-mêmes presque sans saveur.
Pourquoi ajoutent-ils de la gomme à la crème glacée ?
Depuis les années 1950, la poudre de gomme de guar est utilisée pour fabriquer des aliments transformés, dans lesquels elle agit comme un épaississant et empêche la formation de cristaux de glace, ce qui est essentiel à la aspects crémeux de la crème glacée.
