La sur-fermentation se produit lorsque la pâte a levé trop longtemps et que les bulles d'air ont éclaté. Vous saurez que votre pâte est trop résistante si, lorsqu'elle est piquée, elle ne revient jamais. Pour sauver une pâte trop apprêtée, appuyez sur la pâte pour éliminer le gaz, puis refaçonnez et reprenez.
Que se passe-t-il si vous faites trop cuire du pain ?
Une pâte trop levée ne gonflera pas beaucoup pendant la cuisson, pas plus qu'une pâte pas assez levée. Les pâtes trop levées s'effondrent en raison d'une structure de gluten affaiblie et d'une production excessive de gaz, tandis que les pâtes pas assez levées n'ont pas encore assez de production de dioxyde de carbone pour gonfler la pâte de manière significative.
Comment savoir quand le pain est levé ?
Lorsque nous fabriquons des pains à la levure comme le Challah, nous pressons doucement la pâte avec notre jointure ou notre doigt pour déterminer si elle est correctement levée et prête pour la cuisson. Si la pâte revient tout de suite, elle a besoin de plus de levée. Mais s'il revient lentement et laisse un petit creux, il est prêt à cuire.
Combien de temps est trop long pour que le pain lève ?
Vous pouvez empêcher la pâte à pain de trop lever ou de trop lever. Suivez le temps de levée recommandé par la recette. Si la recette demande de laisser lever la pâte pendant 60 à 90 minutes, vérifiez-la après 60 minutes.
Qu'est-ce que le pain fermenté signifie ?
Dans la cuisson du pain, le mot apprêt se réfère le plus souvent à la pâte à levée finale subit, qui a lieu après avoir été façonnée en pain et avant qu'elle ne soit cuite.
