INTRODUCTION. Les ochratoxines et la citrinine sont produites par plusieurs espèces des genres Aspergillus et Penicillium. Les deux espèces les plus courantes qui produisent de l'ochratoxine A (OTA) sont Aspergillus ochraceus et Penicillium verrucosum.
Quel champignon produit de l'ochratoxine ?
L'ochratoxine A (OTA), principalement produite par les espèces d'Aspergillus et de Penicillum, est l'une des mycotoxines les plus importantes dans les produits agricoles. Il est préjudiciable à la santé humaine en raison de sa néphrotoxicité, de son hépatotoxicité, de sa cancérogénicité, de sa tératogénicité et de son immunosuppression.
Qu'est-ce que la moisissure Ochratoxine A ?
Ce que vous devez savoir sur l'ochratoxine A. C'est un sous-produit chimique libéré par les moisissures des familles Aspergillus et Penicillium qui possède des propriétés néphrotoxiques, immunotoxiques, neurotoxiques et cancérigènes.
Quels aliments contiennent de l'ochratoxine A ?
Outre les céréales et produits céréaliers, l'ochratoxine A est également présente dans une gamme d'autres produits alimentaires, notamment le café, le cacao, le vin, la bière, les légumineuses, les épices, les fruits secs, jus de raisin, rognons de porc et autres viandes et produits à base de viande d'animaux non ruminants exposés à des aliments contaminés par cette mycotoxine.
L'ochratoxine est-elle mauvaise pour vous ?
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé l'ochratoxine A comme a cancérogène humain possible du groupe 2B, sur la base de sa cancérogénicité démontrée dans des études animales.
