La plupart recherchent la couleur. … Mais pour le saumon d'élevage, qui représente 70 % du marché, la couleur n'a rien à voir avec la qualité. Le saumon d'élevage est naturellement gris; la couleur rose est ajoutée. Le saumon sauvage est naturellement rose en raison de son régime alimentaire qui comprend de l'astaxanthine, un composé rouge-orange présent dans le krill et les crevettes.
La chair du saumon est-elle naturellement rose ?
La chair du saumon sauvage est naturellement rose car le poisson consomme de grandes quantités de crevettes. Cependant, près de 90 % du saumon vendu dans les supermarchés est d'élevage et il n'y a aucune obligation de mentionner sur l'étiquetage que la canthaxanthine a été utilisée.
De quelle couleur est la chair du saumon ?
La couleur de la chair d'un saumon, qu'il soit sauvage ou d'élevage, est déterminée par son alimentation. Allant de l'orange au rose ivoire, la coloration de la chair est le résultat des niveaux de pigments organiques, appelés caroténoïdes, présents dans ce que le poisson a mangé.
Y a-t-il un saumon blanc ?
Certains saumons royaux – environ un sur 20 – ont de la viande blanche en raison d'une incapacité à traiter ces pigments dans leur nourriture. … Le saumon royal (également appelé Chinook) à viande blanche ou rouge est de la même espèce, Onchorhynchus tshawytscha.
Quelle est la différence entre le saumon rose et le saumon ordinaire ?
Le saumon rose est bon marché; le saumon rouge coûte plus cher. La chair du saumon rouge est en fait rouge, et le saumon rose ressemble plus à du thon Lorsque le saumon rouge et rose est pêché frais de la mer, sa chair est, en fait, distinctement rouge ou rose. Le processus de cuisson de la mise en conserve réduit la coloration dans les deux.
