Marinades ramollissent les viandes plus maigres qui ont tendance à être sèches et rendent les coupes plus dures plus savoureuses… Vous savez peut-être que la saumure repose sur le sel pour faire son travail, mais une marinade est tellement plus que cela, en utilisant de l'acide, de la graisse, des assaisonnements, des herbes, des épices, du sucre et du sel non seulement pour attendrir mais aussi pour rehausser la saveur des aliments que vous cuisinez.
À quoi sert une marinade ?
La marinade est un excellent moyen d'intensifier la saveur des aliments avec seulement quelques ingrédients de base. Alors, choisissez vos saveurs préférées et imprégnez-vous des conseils faciles à suivre de ce guide. Le but de la marinade est d'ajouter de la saveur et, dans certains cas, d'attendrir la viande, le poulet et le poisson
Quelles sont les deux raisons pour lesquelles nous marinons ?
Nous faisons généralement mariner la viande pour deux raisons - pour ajouter de la saveur et pour l'attendrir.
À quoi servent les marinades et les assaisonnements ?
En plus de la saveur, un frottement ajoute de la texture et est idéal pour les gros morceaux de nourriture comme la poitrine, les côtes, le steak et certains types de poisson. Une marinade est un mélange d'épices, plus un liquide acide comme du vinaigre, des agrumes ou du vin. L'acidité aide à attendrir les coupes de viande plus dures tout en intensifiant la saveur.
Pourquoi avez-vous besoin de faire mariner de la viande ?
Le but de mariner est donc que la viande soit absorbée par une bouchée de saveurs. Plus vous laissez la viande dans la marinade longtemps, plus les assaisonnements salés émaneront de votre steak cuit.
