Votre mayonnaise maison est-elle trop liquide ? "Il est généralement aqueux parce qu'il n'a pas été suffisamment mélangé pour permettre à l'émulsifiant de faire son travail en réunissant l'eau et l'huile", note Richards. … "Pour épaissir votre mayonnaise, portez à ébullition 2 cuillères à café d'eau et ajoutez le jaune d'œuf en fouettant", ajoute-t-elle.
Comment réparer une mayonnaise qui coule ?
Fix 1 – The Water Cure
Si votre mayonnaise reste un peu liquide après le fouettage initial, ou si elle est cassée et séparée, fouettez dans deux cuillères à café d'eau bouillanteL'eau chaude aidera les jaunes à durcir et à se ré-émulsionner avec l'huile, en recollant les ingrédients.
La mayonnaise aqueuse est-elle mauvaise ?
Donc, si vous remarquez que votre mayonnaise se sépare et que du liquide s'accumule sur le dessus, il est temps de la jeter. Cela peut se produire en raison d'une prolifération de bactéries. Assurez-vous donc d' éviter de manger de la mauvaise mayonnaise car cela peut provoquer une intoxication alimentaire grave.
Pourquoi ma mayonnaise ne s'émulsionne pas ?
Lorsque trop d'huile est ajoutée trop rapidement, elle ne s'émulsionne pas avec les jaunes d'œufs. Au lieu d'une pâte à tartiner lisse, vous vous retrouvez en fait avec une sauce cassée et caillée. Suivez cette astuce: ajoutez l'huile petit à petit. Commencez avec une cuillère à café ou deux, mélangez, ajoutez quelques autres cuillères à café, puis mélangez à nouveau.
Comment stabiliser une mayonnaise ?
Voici l'astuce: faites cuire lentement les jaunes au bain-marie. La cuisson des jaunes d'œufs dans un sac en plastique à l'aide d'un thermoplongeur les stabilise, ce qui vous permet d'émulsifier avec succès votre mayo à chaque fois et signifie qu'elle ne se cassera pas en entrant et en sortant du réfrigérateur.
