Quand je fais cuire une poitrine de poulet, une crasse blanche peu recommandable sort. C'est une protéine parfaitement comestible, mais pas agréable à manger.
Qu'est-ce que l'écume sur le poulet ?
C'est en fait protéine Dans certains cas, lorsque le poulet est transformé, une solution à faible teneur en sel (moins de 1 % de sel) est ajoutée à la viande pour conserver l'humidité et la tendreté, et éviter les éventuels effets négatifs d'une surcuisson. Parfois, les protéines sont dissoutes dans cette solution saline et finissent par cuire.
Pourquoi le poulet devient filandreux ?
À cause de la faible teneur en matières grasses du poulet, vous devez déterminer exactement les temps et la technique de cuisson, sinon vous vous retrouverez avec une viande sèche et filandreuse. De plus, le poulet doit être entièrement cuit à 165 degrés en raison de problèmes de salmonelle - votre déménagement, le sashimi de poulet - contrairement au steak, qui peut être fini saignant.
Comment rendre le poulet moins filandreux ?
Étant donné que le manque d'humidité peut rendre le poulet sec et caoutchouteux, la meilleure façon de l'éviter est de lui en donner plus en le trempant dans de l'eau fortement salée avant la cuisson. Ce processus aide à décomposer certaines des fibres musculaires de la viande et à les attendrir.
Le poulet insuffisamment cuit est-il filandreux ?
Texture: Le poulet insuffisamment cuit est juteux et dense. Il a un aspect légèrement caoutchouteux et même brillant. … Un poulet trop cuit sera très dense et même dur, avec une texture filandreuse et peu attrayante.
