Testez la température du lait avec un thermomètre à lecture instantanée une fois que le lait a commencé à cuire à la vapeur et à montrer de petites bulles. Le lait est considéré comme échaudé une fois qu'il dépasse une température de 180 degrés F.
Combien de temps faut-il pour ébouillanter le lait ?
Utilisez un thermomètre et testez la température au milieu du lait (ne touchez pas la casserole s'il vous plaît). Le lait est prêt lorsqu'il atteint 180 °F (82 °C). Retirer du feu et laisser le lait bouilli refroidir à la température dont vous avez besoin et utiliser. L'échaudage devrait prendre environ 4 à 5 minutes
Comment savoir si le lait est ébouillanté sans thermomètre ?
Si vous n'avez pas de thermomètre, vous saurez que vous avez atteint la bonne température lorsqu'il y a le moindre film de crème mousseuse à la surface du lait, de minuscules bulles se sont formées sur les côtés de la casserole et des filets de vapeur se dégagent de la surfaceRetirer du feu et le tour est joué.
Que se passe-t-il lorsque le lait est ébouillanté ?
Le lait échaudé est du lait de vache qui a été chauffé à 83 °C (181 °F). À cette température, les bactéries sont tuées, les enzymes du lait sont détruites et de nombreuses protéines sont dénaturées. … Pendant l'échaudage, un observateur de lait (un ustensile de cuisine) peut être utilisé pour empêcher à la fois le débordement et la brûlure (brûlure) du lait.
Le lait échaudé a-t-il un goût différent ?
Le chauffage modifie le comportement des protéines du lait, ce qui les rend plus efficaces pour une utilisation dans le pain ou le yaourt. L'échaudage intensifie également la saveur du lait, ce qui lui donne un goût plus riche et plus crémeux.
