Commencez par écailler le poisson. Avec votre prise du jour à plat sur votre plan de travail, tenez la tête et ratissez le poisson de la queue à la tête avec le dos de votre couteau. Retournez le poisson et répétez de l'autre côté. Faites attention autour des nageoires car elles peuvent être tranchantes.
Quelles sont les étapes pour écailler un poisson entier ?
Étapes de mise à l'échelle
- Étendez une grande section de papier journal sous la planche à découper.
- Si vous utilisez un sac, étalez-le grand ouvert sur la planche à découper et placez le poisson à plat à l'intérieur du sac.
- Tenir la queue de poisson.
- À l'aide du détartreur (ou d'un couteau à beurre), faites-le monter et descendre le corps du poisson, en faisant de petits mouvements d'avant en arrière. …
- Répéter de l'autre côté.
Laquelle des étapes suivantes est la première étape pour écailler un poisson entier ?
Attrapez fermement le poisson par la queue et, à l'aide du bord émoussé d'un couteau, commencez à gratter les écailles allant de la queue à la tête. Rincez le poisson sous l'eau courante pour enlever les écailles restantes.
Faut-il écailler un poisson ?
Écailler le poisson entier est une corvée nécessaire car les écailles sont désagréables à manger Votre poissonnier se fera un plaisir de vider et d'écailler le poisson pour vous mais c'est aussi une technique facile et satisfaisante maîtriser à la maison. Enlever les écailles peut être une tâche compliquée, alors mettez le poisson dans un sac en plastique pour attraper les écailles.
Tous les poissons doivent-ils être écaillés ?
La mise à l'échelle ne s'applique pas à tous les poissons. Certains poissons de fond, comme le poisson-chat et la barbotte, n'ont pas d'écailles. Vous ne voulez pas non plus écailler des poissons plus gros. Si votre poisson est plus gros qu'une assiette à salade, vous pouvez le fileter sans l'écailler.
