Les graines de pois écossés sont mieux consommées fraîches peu de temps après avoir été cueillies et écossées. Petits pois à écosser ont des gousses ressemblant à du parchemin qui sont trop filandreuses pour être mangées. C'est pourquoi il vaut mieux les décortiquer. (Mais vous pouvez ajouter des petits pois non écossés au bouillon de soupe pour plus de saveur.)
Quelles cosses de pois ne sont pas comestibles ?
Les gousses de petits pois ne sont pas comestibles. Les pois mange-tout (pois mange-tout) sont récoltés lorsque les gousses sont longues et fines, juste au moment où les graines commencent à se développer. Les jeunes gousses sont tendres, sans fil et peuvent être sautées dans des plats chinois, cuites à la vapeur ou cuites comme des haricots mange-tout.
Quelles cosses de pois sont toxiques ?
Les graines de pois de senteur sont légèrement toxiques, contenant des lathyrogènes qui, s'ils sont ingérés en grande quantité, peuvent provoquer une maladie appelée Lathyrus. Les symptômes de Lathyrus sont la paralysie, une respiration laborieuse et des convulsions.
Comment savoir si les cosses de pois sont comestibles ?
Informations supplémentaires sur les gousses de pois comestibles
Les gousses de pois comestibles peuvent être laissées mûrir, puis récoltées et décortiquées pour être utilisées comme les pois anglais Sinon, elles devraient être récolté jeune et encore tendre. Cela dit, les pois mange-tout ont une paroi de gousse plus épaisse que les pois mange-tout et sont consommés près de la maturité, tout comme les haricots mange-tout.
Que peut-on faire avec des cosses de pois écossés ?
Tout comme les pois à l'intérieur, les cosses de pois contiennent les saveurs du printemps (et les nutriments du printemps aussi). En quelques étapes supplémentaires, vous pouvez transformer ces cosses de pois en une magnifique purée verte à utiliser dans les sauces et les plats de pâtes- ou même dans le cadre d'un cocktail !
