Une dorure à l'œuf est œuf (blanc, entier ou jaune) battu avec de l'eau, du lait ou de la crème Vous pouvez utiliser une dorure à l'œuf pour sceller les bords ensemble, ajouter de la brillance ou rehausser la couleur dorée des produits de boulangerie. Pour commencer, mélangez l'œuf et 1 cuillère à soupe de liquide (eau, lait ou crème) dans un petit bol avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
De quoi est faite la dorure aux œufs ?
La dorure aux œufs classique est parfois préparée avec de l'eau ou de la crème épaisse, mais le plus souvent, c'est une combinaison de 1 œuf pour 1 c. lait, fouetté ensemble jusqu'à consistance lisseUtilisez-le pour cette couleur traditionnelle riche et dorée avec juste assez de brillance. Pour une croûte croustillante avec une apparence de tarte classique et mate, utilisez uniquement du lait.
Sur quels produits la dorure aux œufs est-elle utilisée ?
La dorure aux œufs est utilisée dans la pâte feuilletée, les croissants, la tarte aux pommes et autres produits de boulangerie pour créer une couleur dorée appétissante. Il est également idéal pour sceller les bords des empanadas ou d'autres types de tartes à la main, en veillant à ce que la garniture ne se renverse pas pendant la cuisson ou la friture.
Comment préparez-vous un spray de lavage aux œufs ?
Méthode
- Mélanger les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sel. …
- Couvrir le mélange et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
- Versez la dorure à l'œuf dans un flacon pulvérisateur réglé sur une fine brume.
- Vaporiser l'article à cuire, en tenant la bouteille à environ 10 pouces (25 cm) au-dessus et en tournant la plaque au besoin pour assurer une couverture uniforme partout.
Est-ce que le lavage des œufs est nécessaire ?
Sans dorure à l'œuf, les pâtisseries ont l'air ternes et sèches, et pas appétissantes. La dorure aux œufs est également une excellente colle pour faire coller deux morceaux de pâte ensemble (comme les bords d'une double croûte à tarte), ou pour faire adhérer des graines et des grains sur le dessus du pain et des petits pains. Alors la prochaine fois, ne sautez pas le lavage des œufs. Vos pâtisseries vous remercieront !
