Dénaturation, en biologie, processus modifiant la structure moléculaire d'une protéine … Les protéines dénaturées ont une structure plus lâche, plus aléatoire; la plupart sont insolubles. La dénaturation peut être provoquée de diverses manières, par exemple par chauffage, par traitement avec un alcali, un acide, de l'urée ou des détergents, et par une agitation vigoureuse.
Comment une protéine peut-elle être dénaturée ?
Les protéines sont dénaturées par traitement avec des agents alcalins ou acides, oxydants ou réducteurs, et certains solvants organiques. Parmi les agents dénaturants, les plus intéressants sont ceux qui affectent la structure secondaire et tertiaire sans affecter la structure primaire.
Qu'est-ce que cela signifie pour une protéine d'être dénaturée et comment cela se passe-t-il ?
La dénaturation des protéines se produit lorsqu'une protéine perd sa structure quaternaire, tertiaire et secondaire Essentiellement, la protéine se déplie et cesse de fonctionner. … Les protéines se dénaturent en raison d'une sorte de stress externe, comme l'exposition à des acides, des bases, des sels inorganiques, des solvants ou de la chaleur.
Qu'est-ce que cela signifie pour une enzyme protéique d'être dénaturée ?
La dénaturation implique la rupture de nombreuses liaisons H faibles au sein d'une enzyme, qui sont responsables de la structure hautement ordonnée de l'enzyme. La plupart des enzymes perdent leur activité une fois dénaturées, car le substrat ne peut plus se lier au site actif.
Quel est un exemple de dénaturation des protéines ?
Exemples courants
Lorsque les aliments sont cuits, certaines de leurs protéines se dénaturent. C'est pourquoi les œufs durs deviennent durs et la viande cuite devient ferme. Un exemple classique de dénaturation des protéines provient des blancs d'œufs, qui sont en grande partie des albumines d'œufs dans l'eau. … La même transformation peut être effectuée avec un produit chimique dénaturant.
