De temps en temps, des aliments préparés commercialement sont impliqués. Bien que les spores de C. botulinum sont résistantes à la chaleur, la toxine produite par les bactéries se développant à partir des spores dans des conditions anaérobies est détruite par ébullition (par exemple, à une température interne supérieure à 85 °C pendant 5 minutes ou plus).
Quelle température tue les spores du botulisme ?
Pour tuer les spores de Cl. botulinum un processus de stérilisation équivalent à 121°C pendant 3 min est requis. La toxine botulique elle-même est rapidement inactivée (dénaturée) à des températures supérieures à 80 °C.
La toxine botulique peut-elle être détruite par la chaleur ?
Malgré son extrême puissance, la toxine botulique est facilement détruite. Le chauffage à une température interne de 85 °C pendant au moins 5 minutes décontaminera les aliments ou les boissons concernés.
Quelle température tue les spores de Clostridium ?
Des températures comprises entre 240°F à 250°F (115°C à 121°C) sont nécessaires pour tuer les spores (USDA 2015). Alors que les spores botuliques peuvent survivre dans l'eau bouillante, la toxine est thermolabile, ce qui signifie qu'elle peut être détruite à des températures élevées.
Le botulisme meurt-il lorsqu'il est exposé à l'air ?
Malgré sa nature mortelle, la BoNT est facilement détruite par la chaleur Une température de 80°C pendant 30 minutes, ou 85°C pendant 5 minutes, dénature efficacement la protéine, inactivant la toxine. La lumière directe du soleil peut désactiver la toxine en 1 à 3 heures. Une simple exposition à l'air libre peut désactiver la toxine en 12 heures.
