Les côtes ne devraient pas être tendres à tomber par terre, a-t-il dit. Si la viande se détache de l'os, c'est qu'elle est trop cuite. Il devrait avoir un peu de mastication. D'autre part, si la viande ne se détache pas de l'os, elle n'est pas assez cuite.
Pourquoi mes côtes tombent-elles de l'os ?
Les seules côtes qui tombent de l'os sont des côtes qui ont été bouillies et cuites à la vapeur et ce processus les prive généralement de saveur car l'eau est un solvant. Les côtes cuites à la vapeur et bouillies ont généralement une texture pâteuse.
Comment faire des côtes qui ne tombent pas de l'os ?
Notre secret 1 pour les côtes tendres. La meilleure façon, et la plus infaillible, de s'assurer que vos côtes se détachent de l'os tendre est de les faire cuire, à couvert, à basse température dans votre four. Nous cuisons nos côtes levées dans un four à 275 ° F pendant deux à trois heures. C'est cette méthode simple qui garantit des côtes tendres !
À quelle température les côtes tombent-elles ?
Bien que facultative, je recommande totalement cette étape. Fait amusant: les côtes levées sont en fait cuites lorsqu'elles atteignent 145 degrés, mais le collagène et la graisse se décomposent entre 190 et 205 degrés, ce qui vous donne cette côte qui tombe de l'os, délicieuse et juteuse que vous voulez.
Comment savoir si les côtes levées sont trop cuites ?
Généralement, les côtes seront dorées avant que la viande ne soit cuite, c'est là que l'équilibre entre en jeu. Les côtes trop cuites seront tendres, mais molles.
