Si les grumeaux sont tenaces, les blancs d'œufs sont trop battus. Fixez les blancs d'œufs restants comme ceci: Ajoutez un blanc d'œuf frais aux blancs restants dans le bol du mixeur et fouettez pendant quelques secondes-juste pour réhumidifier la mousse et la rendre suffisamment souple pour plier.
Que se passe-t-il si vous battez trop d'œufs ?
Les blancs d'œufs battus ont l'air grumeleux et ternes et forment de grosses touffes blanches si vous essayez de les plier dans un autre mélange. Battre des œufs entiers ou des jaunes d'œufs pour les mousselines et les génoises est encore plus facile que de battre des blancs d'œufs.
Pouvez-vous fixer sur de la meringue battue ?
Comme le conseille mon gourou de la meringue, Gary Mehigan: Si vous fouettez trop les blancs d'œufs, vous ne pouvez pas le réparer. Tu n'as qu'à recommencer« Commencez donc à fouetter à vitesse moyenne pour obtenir des pics mous puis accélérez le batteur lorsque le sucre est ajouté. Un pic doux est celui qui culmine, mais la pointe de ce pic s'effondre doucement sur elle-même.
À quoi ressemble une meringue trop battue ?
La meringue trop battue prend un aspect grossier et granuleux. La meringue trop battue envahit sans crier gare. Le fait est que, peu importe combien de temps vous battez les blancs d'œufs, à l'œil, ils semblent lisses et fermes. Mais essayez de les plier en une pâte épaisse.
Comment réparer une meringue ratée ?
Fixer la meringue qui coule est généralement aussi simple que de fouetter plus d'air dans le mélange et d'attendre qu'il développe des pics fermes. Vous pouvez également ajouter un autre blanc d'œuf ou une cuillère à café de fécule de maïs pour obtenir le mélange à la consistance dont vous avez besoin.
