Morale de l'histoire: si vous avez le temps, salez votre viande pendant au moins 40 minutes et jusqu'à une nuit avant la cuisson Si vous n'avez pas 40 minutes, il est préférable d'assaisonner juste avant la cuisson. Cuire le steak entre trois et 40 minutes après le salage est la pire façon de le faire.
Faut-il saler le steak avant la cuisson ?
Balistreri dit de toujours saler votre steak juste avant la cuisson "Le sel commencera à cuire la surface du steak et à libérer l'humidité du muscle s'il est salé trop longtemps à l'avance. … "C'est toujours bon de saler un steak avant la cuisson pour sécher l'extérieur », explique Olivieri. « Un steak sec vous donnera une saisie croustillante. "
Comment assaisonner un steak avec du sel et du poivre ?
Si vous salez juste avant la cuisson, laissez reposer les steaks à température ambiante pendant 30 minutes, saupoudrez généreusement les deux côtés (et les bords) de sel casher et fraîchement moulu poivre noir. Appuyez sur les cristaux de sel et les grains de poivre dans la viande.
Faut-il saler et poivrer un steak avant la cuisson ?
Beaucoup de sel et de poivre tombent toujours pendant la cuisson et ne pénètrent pas toujours dans la viande. … Faites-le avant de laisser reposer les steaks afin que l'assaisonnement ait le temps de se frayer un chemin profondément dans la viande. »
Quel type de sel et de poivre utilisez-vous pour le steak ?
Nous utilisons sel casher (Diamond Crystal dans notre cuisine d'essai) pour assaisonner les steaks, car sa taille de cristal permet une absorption optimale dans la couche externe du steak. Associé à du poivre noir fraîchement moulu, c'est une étape essentielle de la préparation du steak.
