Riblets sont coupés soit des deux derniers os à l'arrière d'un rack de côtes levées, soit ils proviennent des longs os des doigts sortant de la colonne vertébrale juste au-delà de la dernière des côtes. Si vous les essayez, vous remercierez probablement Dieu pour les côtes levées.
Quelle coupe de viande est un Riblet ?
Les
Riblets sont simplement petits morceaux coupés d'un rack complet, tandis que les pointes de côtes sont des morceaux charnus de la face inférieure des côtes levées qui contiennent du cartilage mais pas d'os. Les deux sont peu coûteux, faciles à cuisiner et constituent l'apéritif parfait pour un barbecue dans le jardin.
Les côtelettes d'Applebee sont-elles de vraies côtes?
Les vrais côtelettes sont faites en coupant un carré de côtes en morceaux de 2 à 4 pouces. Cependant, ce que Applebees appelle des "riblets" sont en fait des "côtes boutonnées", qui ne sont en fait pas du tout des côtes.… Il n'y a pas de vraies côtes là-dedans, juste de petites bosses rondes (ou "boutons") d'os à ronger !
De quelle partie de la vache proviennent les riblets ?
Ces côtes proviennent du mandrin de bœuf d'un animal et se composent des extrémités des côtes près du sternum. Ces coupes étroites de bœuf sont plus courtes que les côtes traditionnelles, elles ne font donc pas un bon steak. La viande de ces os n'est pas aussi tendre que la viande d'un steak, mais elle a beaucoup plus de saveur.
Les côtelettes sont-elles les mêmes que les côtes levées ?
Les vrais côtelettes de porc sont essentiellement un carré complet de petites côtes levées qui ont été coupées au centre du carré pour réduire la moitié de la longueur normale des côtes. Évidemment, la préparation et la cuisson suivront le même guide que pour les côtes levées de dos pleine longueur.
