Réponse: la crème et le lait diffèrent par leur densité. La crème est plus dense que le lait. Lorsque le lait est baratté (agitation ou rotation du récipient contenant du lait en appliquant une force de rotation), les particules les plus denses (crème) ont tendance à rester au fond, tandis que les particules plus légères (lait) restent en haut
Pourquoi la crème se sépare-t-elle du lait lors du barattage ?
Lorsque le lait est baratté, la crème en est séparée à cause de la force centrifuge car cette force agit vers l'extérieur dans le sens de la ligne joignant le centre au lieu géométrique. En raison de la force vers l'extérieur, les particules les plus lourdes du lait subissent plus de force que les particules les plus légères. … La seule force utilisée dans le barattage est la force centrifuge.
Quel est le processus de barattage du lait ?
Le barattage consiste à secouer la crème ou le lait entier pour faire du beurre, généralement à l'aide d'une baratte à beurre. En Europe, du Moyen Âge jusqu'à la révolution industrielle, une baratte était généralement aussi simple qu'un tonneau avec un piston à l'intérieur, déplacé à la main. Celles-ci ont pour la plupart été remplacées par des barattes mécaniques.
Qu'observe-t-on après avoir baratté le lait ?
Réponse: Après avoir baratté le lait, elle constatera que crème plus légère flotte à la surface du lait.
Le barattage de la crème pour faire du beurre est-il un changement physique ou chimique ?
Avez-vous fait un changement chimique ou physique ? La crème a subi un changement physique lorsqu'elle s'est transformée en beurre. Les globules de graisse se sont agglutinés, provoquant l'extraction du liquide de la masse solide. Ce changement physique est réversible.
