Certains nutriments sont facilement désactivés ou peuvent s'échapper des aliments pendant le processus de cuisson. Les vitamines hydrosolubles, telles que la vitamine C et les vitamines B, sont particulièrement susceptibles de se perdre pendant la cuisson (6, 7, 8, 9, 10).
Peut détruire les nutriments des aliments ?
Le processus de cuisson stimule la digestion et augmente l'absorption des nutriments. Une exposition prolongée à la chaleur, à la lumière et à l'eau peut épuiser les vitamines, les minéraux et les composés végétaux des aliments. Peu de façons idéales de cuisiner utilisent moins d'eau, la cuisson sous pression, la vapeur, le sauté et le micro-ondes.
Comment les nutriments sont-ils détruits ?
Les nutriments s'échappent des légumes de deux manières: en se dissolvant dans l'eau de cuisson ou en étant détruits par la chaleurLes composés solubles dans l'eau (qui comprennent la vitamine C et certaines vitamines B) sont les plus vulnérables aux pertes dues à l'ébullition, au mijotage, à la vapeur ou au braisage.
Qu'est-ce qui détruit les nutriments dans les fruits et légumes ?
Faire bouillir les fruits modifient la propriété physique du produit par la chaleur et en l'immergeant dans l'eau. L'exposition à la lumière, à l'air et aux enzymes naturelles peut également réduire les nutriments contenus dans le fruit. Faire bouillir des fruits peut entraîner la perte de nombreuses vitamines vitales.
Les légumes trop cuits perdent-ils des nutriments ?
Alors que vous ne perdrez aucun nutriment si vous mangez vos légumes crus, les légumes très durs ou durs, comme la citrouille ou la pomme de terre, seront difficiles à manger et à digérer sans cuisson du tout. Pour ceux qui aiment les salades, Charlotte recommande de préparer votre repas le plus près possible de l'heure du repas.
