Un chauffage et un réchauffage appropriés tueront les bactéries d'origine alimentaire. Cependant, certaines bactéries d'origine alimentaire produisent des poisons ou des toxines qui ne sont pas détruits par des températures de cuisson élevées si les aliments sont laissés à température ambiante pendant une période prolongée.
Les bactéries peuvent-elles survivre à la cuisson et au réchauffage ?
La cuisson et le réchauffage sont les moyens les plus efficaces d'éliminer les risques bactériens dans les aliments. La plupart des bactéries et virus d'origine alimentaire peuvent être tués lorsque les aliments sont cuits ou réchauffés assez longtemps à une température suffisamment élevée. La température à cœur des aliments doit atteindre au moins 75℃.
Combien de temps faut-il réchauffer les aliments pour tuer les bactéries ?
Toute bactérie active est tuée en maintenant le bouillon pendant une minute à 150 degrés ou plus, et la toxine botulique est inactivée par 10 minutes à ébullition. Mais réchauffer rapidement un bouillon contaminé jusqu'à la température de service ne détruira pas ses bactéries et toxines actives, et le bouillon rendra les gens malades.
Quels aliments ne doivent pas être réchauffés ?
Voici quelques aliments que vous ne devriez jamais réchauffer pour des raisons de sécurité
- Vous devriez réfléchir à deux fois avant de réchauffer des restes de pommes de terre. …
- Réchauffer des champignons peut vous donner des maux d'estomac. …
- Vous ne devriez probablement pas réchauffer votre poulet. …
- Les œufs peuvent rapidement devenir dangereux à réchauffer. …
- Réchauffer du riz cuit peut entraîner une intoxication bactérienne.
Pourquoi le fait de réchauffer des aliments ne tue-t-il pas les bactéries ?
Certains types de bactéries produisent également des spores ou des toxines résistantes à la chaleur qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Et ces spores et toxines ne sont souvent pas détruites par une cuisson ou un réchauffage normal.
