Lorsque nous chauffons un côté d'un chapati non cuit, il devient plus sec, ce qui entraîne une division des couches. Lorsque les bulles d'air piégées et les molécules d'eau se transforment en vapeur et se dilatent, le chapati se gonfle !
Pourquoi les chapatis gonflent-ils ?
L'humidité s'évapore et l'amidon se gélatinise (un processus que nous avons déjà vu lors de la cuisson du pain). Lorsque vous retournez l'autre côté du chapati, la cuisson commence. … Cette humidité évaporée restera entre les deux couches cuites et les fera gonfler l'une de l'autre !
Quel est le secret pour faire des chapatis moelleux ?
Ajouter un peu d'huile à votre farine de blé donnera des rotis doux et savoureux car l'huile donne de la conductivité à la farine. Cela aidera les chapatis à chauffer plus rapidement lorsqu'ils sont sur la poêle sans perdre beaucoup d'humidité.
Est-ce que le chapati cuit directement sur le brûleur ?
Non, il n'y a rien de nocif à'rôtir' (après une partie de cuisson sur un tawa) directement sur un brûleur à bois, à gaz ou électrique. Il n'y a pas d'éléments nocifs qui s'attacheraient au roti dans ce processus, et un peu de carbonisation (caramélisation) est une propriété souhaitable.
Qu'appelle-t-on chapati en anglais ?
En termes réguliers, Roti s'appelle Indian Flat Bread or Tortilla en anglais. Roti ou pain plat indien est fait de farine de blé/farine non fermentée. Parfois aussi connu sous le nom de Chappati.
