Parfois, une petite flaque de liquide se forme entre la meringue et une autre couche d'un dessert, comme une garniture pour tarte; c'est ce qu'on appelle pleurer. … Au lieu de cela, étalez la meringue sur la garniture pendant qu'elle est encore chaude La chaleur de la garniture aidera à cuire le centre de la meringue.
Comment empêcher la meringue de pleurer ?
Comment éviter les meringues qui pleurent
- Utilisez du sucre extrafin. Le sucre extrafin se dissout rapidement et facilement et nous le recommandons pour les meringues.
- Étendre la meringue sur la croûte. …
- Assurez-vous que la meringue est bien cuite. …
- Obtenez tout le volume de vos blancs d'œufs. …
- Placer la garniture sur la garniture pendant qu'elle est chaude.
Faut-il laisser refroidir les meringues au four ?
Il ne faut que deux ingrédients de base pour faire des meringues: les blancs d'œufs et le sucre, mais ils sont notoirement difficiles à obtenir. … Les meringues peuvent se fissurer à cause du changement soudain de température. Pour éviter cela, éteignez le four lorsque les meringues sont cuites mais laissez-les à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement”
Comment la chaleur affecte-t-elle la meringue ?
Des températures plus élevées peuvent faire craquer et brunir les meringues. Une cuisson plus longue à basse température vous laisse une meringue lisse, brillante et croustillante qui fond délicieusement dans la bouche.
Comment faire adhérer la meringue à la tarte ?
Verser la garniture dans le fond de tarte préparé et recouvrir la garniture d'un morceau de papier sulfurisé ou ciré. Cela aidera la meringue et la garniture à adhérer plus tard.
