Selon la plupart des ressources de boulangerie, afin d'obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur typiques du pain au levain, la pâte doit subir une seconde levée avant la cuisson. … La deuxième montée aide à développer une texture plus légère et plus moelleuse et une saveur plus complexe.
À quoi sert la deuxième levée de pain ?
La deuxième levée, ou fermentation, donne un meilleur volume, une saveur de levure plus douce et une texture plus fine aux pains.
Que se passe-t-il si vous ne laissez pas la pâte lever deux fois ?
Une fois que la pâte a doublé de volume, elle doit être pressée ou tournée pour l'empêcher de trop gonfler Si on laisse le pain lever jusqu'à plus du double de sa taille, le le gluten s'étirera jusqu'au point de s'effondrer et ne pourra plus retenir les bulles de gaz qui fournissent la structure nécessaire au pain.
Combien de fois pouvez-vous laisser lever le pain ?
Lorsque des ratios communs d'ingrédients sont utilisés, la pâte à pain faite avec de la levure commerciale peut être renversée et laissée lever vers le haut de dix fois. Cependant, pour de meilleurs résultats, la plupart des pâtes à pain doivent être cuites après la deuxième levée mais avant une cinquième levée.
Combien de temps le pain doit-il lever une deuxième fois ?
La plupart des recettes demandent que le pain double de taille - cela peut prendre une à trois heures, selon la température, l'humidité de la pâte, le développement du gluten, et les ingrédients utilisés.
