Le touraillage est le chauffage de l'orge germé pour le sécher et développer des saveurs m altées et biscuitées … Initialement, la majeure partie de l'humidité de surface du grain germé est chassée. Au stade final, le m alt est « traité ». L'objectif est de réduire la teneur en humidité du grain d'environ 40 % à 50 % à au moins 4 % à 6 %.
Quel est le but du Kilning ?
Le processus de touraillage est l'élimination régulée de l'eau du grain germé. L'humidité est éliminée du grain en faisant passer de l'air chauffé à travers le lit de grain.
Quelle est l'importance du touraillage dans le m altage ?
Tuerie. Ainsi, le séchage réduit la teneur en humidité du grain et arrête le processus de germination. Dans la première étape, l'étape de séchage libre, les températures de l'air sont maintenues fraîches pour sécher le grain sans provoquer la dénaturation des enzymes.
Pourquoi le m altage se fait-il ?
Le m altage est le processus par lequel l'orge crue ou une autre céréale est préparée pour devenir l'ingrédient principal du processus de brassage. … L'une des fonctions clés du m altage est de dégrader les protéines du grain et de créer les enzymes et de modifier les amidons nécessaires au processus de brassage
À quoi sert le m alt ?
m alt, produit céréalier utilisé dans les boissons et les aliments comme base de fermentation et pour ajouter de la saveur et des nutriments. Le m alt est préparé à partir de grains de céréales en permettant une germination partielle pour modifier les substances alimentaires naturelles du grain.
