Lorsque le mélange d'œufs est cuit dans un four à 350 degrés, ces bulles d'air emprisonnées dans les blancs d'œufs se dilatent, faisant monter le soufflé. La chaleur fait également durcir un peu la protéine et, avec la graisse du jaune, elle forme une sorte d'échafaudage qui empêche le soufflé de s'effondrer.
Qu'est-ce qui rend un soufflé moelleux ?
Les crêpes soufflées sont tout au sujet des œufs.
Les blancs d'œufs sont battus jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis sont pliés doucement et soigneusement dans le reste de la pâte. Les crêpes soufflées sont très moelleuses car les bulles d'air conservent leur forme à l'intérieur de la pâte à crêpes
Pourquoi le soufflé au chocolat est-il dur ?
Les soufflés vont tomber. Vous n'avez rien fait de mal - c'est leur nature. La structure délicate de la mousse d'œuf fouettée n'est pas assez solide pour supporter son propre poids une fois que la chaleur du four n'aide plus tout à rester en place.
Pourquoi mon soufflé est-il sec ?
Les soufflés deviennent secs lorsqu'ils cuisent trop longtemps Pour vous assurer que votre soufflé est suffisamment cuit, mais pas trop, remuez un peu le plat quelques minutes avant c'est censé être cuit. … Mangez-le tout de suite, car les soufflés ont meilleur goût lorsqu'ils sont encore chauds et moelleux.
Quelle texture devrait avoir un soufflé ?
La texture du soufflé à l'extérieur doit être semblable à une omelette, tandis que le centre doit être léger et moelleux. Si le centre est humide et liquide, cela signifie qu'il est encore cru.
