Étant donné que le processus d'hydrogénation ajoute des atomes d'hydrogène à l'huile, cela réduira le nombre d'acides gras insaturés et augmentera le nombre d'acides gras saturés dans l'huile. … Parfois, une hydrogénation partielle est effectuée sur l'huile, car cela entraînera une baisse du niveau d'acides gras saturés formés dans le produit.
Qu'est-ce qu'un sous-produit de l'hydrogénation ?
Les acides gras trans sont un sous-produit des huiles partiellement hydrogénées (PHO) et sont créés dans un processus appelé hydrogénation. Au cours de l'hydrogénation, l'hydrogène gazeux est mis à bouillir dans l'huile, permettant aux ions hydrogène libérés de saturer l'huile, ce qui entraîne des doubles liaisons.
Qu'est-ce qui se produit lors de l'hydrogénation ?
Un problème de santé majeur au cours du processus d'hydrogénation est la production de gras trans Les gras trans sont le résultat d'une réaction secondaire avec le catalyseur du processus d'hydrogénation. C'est le résultat d'une graisse insaturée qui se trouve normalement sous la forme d'un isomère cis converti en un isomère trans de la graisse insaturée.
Comment s'appelle le produit final de l'hydrogénation ?
À haute température, lors de l'hydrogénation, la double liaison peut se réorganiser (ou changer de position) dans les hydrocarbures insaturés. S'ils se réarrangent, le résultat final peut être un produit qui contient encore des doubles liaisons. En nutrition on appelle ces produits, après hydrogénation, gras trans
Quel type d'acide gras est un sous-produit de l'hydrogénation ?
Les acides gras trans sont une sous-classe d'acides gras insaturés et se forment lors de l'hydrogénation partielle des huiles végétales, qui est à la base de la production de margarine.
