Ce dont nous parlons ici, ce sont des moules fraîches. Les moules doivent être vivantes pour assurer leur fraîcheur et leurs coquilles doivent être fermées pour s'assurer qu'elles sont vivantes Si certaines sont ouvertes, elles doivent se fermer lorsqu'elles sont tapotées ou pressées. Lorsque vous regardez un gros lot chez les poissonniers, évitez d'en acheter si les lots sont ouverts.
Puis-je faire cuire des moules si elles sont ouvertes ?
Même si certaines moules peuvent sembler très endommagées, cela vaut toujours la peine de les cuire car elles pourraient encore s'ouvrir. S'ils s'ouvrent, cela signifie qu'ils peuvent toujours être consommés en toute sécurité (et tout aussi savoureux) que leurs plus beaux copains !
Les moules doivent-elles s'ouvrir complètement ?
Toutes les moules doivent être ouvertes doucement pour être mangées, mais si la coquille est si bien fermée qu'il vous faut un pied-de-biche, cela signifie qu'elle n'est pas bonne.
Peut-on étouffer les moules ?
Important: Ne pas étouffer les moules en les scellant dans un sac en plastique ou un contenant hermétique. Ne gardez jamais les moules dans un bol avec de la glace fondante. NE JAMAIS manger une moule dont la coquille n'a pas été ouverte APRÈS la cuisson.
Les moules sont-elles mauvaises si elles flottent ?
Une moule partiellement ouverte peut être morte. Pour tester, pressez la moule pour la fermer; si elle reste fermée, la moule est bonne; sinon, jetez-le. … Si des moules flottent, elles sont mortes ou vides. Attention: les moules mourront dans l'eau du robinet si elles y restent plus de 15 minutes.
Seafood expert Rick Stein: how to clean and prepare mussels for cooking
