Dois-je graisser mes plaques à biscuits ? À moins que la recette ne vous dise de graisser la plaque à biscuits, résistez à l'impulsion Le surplus de graisse fait étaler la pâte à biscuits (qui contient déjà beaucoup de gras). Si vous craignez que les biscuits ne collent, recouvrez la plaque à biscuits de papier parchemin ou d'un tapis antiadhésif en silicone.
Comment graisser une plaque à biscuits ?
Déposez environ 1 cuillère à soupe de beurre ou de shortening sur le bout de votre essuie-tout. Frotter le beurre ou le shortening sur la surface de cuisson de la plaque à biscuits. Vous avez besoin d'une très légère couche de beurre ou de shortening. Cela empêchera les biscuits de coller à la plaque à pâtisserie.
Comment empêcher les cookies de coller à la plaque à biscuits ?
Pour éviter qu'elles ne collent, tapisser les moules de papier sulfurisé ou de moules en silicone, ou graisser légèrement la poêle avec du beurre ou un aérosol de cuisson. Gardez à l'esprit qu'un excès de graisse peut trop étaler les cookies.
Pourquoi devons-nous graisser les moules et les plaques à biscuits ?
Il est essentiel que le moule ne soit pas graissé afin que la pâte délicate et qui monte haut puisse s'accrocher aux parois du moule et gonfler pendant la cuisson. Et pour certaines recettes de cookies, graisser le moule peut aussi avoir un effet négatif. Lorsqu'une pâte riche en matières grasses absorbe encore plus de graisse sur le moule, le risque de propagation augmente.
Devez-vous graisser une plaque à biscuits si vous utilisez du papier sulfurisé ?
Vous n'avez pas besoin de mettre de graisse ou d'huile sur le papier sulfurisé … Le papier sulfurisé peut être utilisé pour plusieurs fournées de la même recette cuite sur le même cookie/cuisson feuille en quelques lots. Cependant, une fois la recette terminée, le papier sulfurisé doit être jeté. Il ne peut pas être nettoyé et réutilisé.
