Selon Dana, "la viande orange est causée par un excès d'un pigment naturel appelé zéaxanthine dans un pétoncle femelle Lorsque la gonade mûrit et prend une teinte orange, toute surabondance de ce pigment est transporté dans le muscle adducteur [la partie de la coquille Saint-Jacques que nous mangeons].
Les pétoncles à l'orange sont-ils bons à manger ?
Pour décortiquer les pétoncles (écarter les coquilles), utilisez un couteau à décortiquer, un couteau bien aiguisé pour libérer la chair. Jeter le muscle attaché, la jupe et le sac noir de l'estomac. À l'intérieur, vous trouverez également un œuf orange vif (également appelé corail), qui est souvent jeté mais qui est en fait comestible.
De quelle couleur doivent être les pétoncles ?
La couleur des pétoncles frais doit varier du beige pâle au rose crémeux, et la viande doit avoir une odeur propre et fraîche avec un éclat humide. Réfrigérer les pétoncles immédiatement après l'achat. Idéalement, les pétoncles doivent être cuits ou consommés dans la journée.
Est-il acceptable de manger un pétoncle rose ?
Ils sont sûrs à manger crus, alors testez différents niveaux de cuisson pour savoir comment vous les préférez. Retirer du gril, arroser de jus de citron ou de votre sauce préférée et manger immédiatement.
Les pétoncles orange ont-ils un goût différent ?
ET… certains tests de goût officiels vous diront que ces femelles anticonformistes radicales du monde de l'océan ont en fait meilleur goût… un peu plus sucré et plus "beurré ".
