Les souches de Pediococcus acidilactici acidilactici se trouvent dans plantes et lait. La température optimale de croissance est de 40°C. Il est cependant capable de pousser à 50°C.
D'où vient Pediococcus ?
Isolé de lambic qui a été refermenté avec des raisins, cette souche de Pediococcus produit de l'acide lactique, du diacétyle, et peut causer de l'onctuosité dans la bière.
À quoi sert Pediococcus ?
Les espèces de Pediococcus sont souvent utilisées dans les inoculants d'ensilage. Les pédiocoques sont utilisés comme probiotiques, et sont couramment ajoutés comme microbes bénéfiques dans la création de saucisses, de fromages et de yaourts.
Pediococcus est-il sain ?
Les probiotiques attirent de plus en plus l'attention en raison de plusieurs avantages pour la santé liés aux systèmes digestif et immunitaire humains. Pediococcus spp. … De nombreuses souches de Pediococcus produisent de la pédiocine, une bactériocine antilistérienne efficace.
Quelles sont les espèces de Pediococcus ?
6.2.
Le genre Pediococcus est homofermentaire et a une forme ellipsoïdale ou sphérique. Au sein de ce genre, seules quatre espèces jouent un rôle important dans la MLA: Pediococcus damnosus, Pediococcus parvulus, Pediococcus pentosaceus et Pediococcus inopinatus (Gonzalez-Centeno et al., 2017).
