Puisque l'alcool s'évapore à 172°F (78°C), toute sauce ou ragoût qui mijote ou bout est certainement assez chaud pour évaporer l'alcool.
L'alcool s'évapore-t-il à température ambiante ?
Chaleur et mouvement
C'est pourquoi l'évaporation d'un liquide refroidit. … Les molécules d'alcool isopropylique ne collent pas aussi fortement à température ambiante que les molécules d'eau, ce qui signifie l'alcool s'évapore plus rapidement que l'eau.
À quelle vitesse l'alcool s'évapore-t-il ?
C'est une autre affaire lorsque l'alcool est mélangé à un ingrédient puis chauffé au point d'ébullition. Après 15 minutes, il reste 40% d'alcool, après 30 minutes 35% et seulement après deux heures et demie 5%. C'est pourquoi il faut environ trois heures pour éliminer toute trace d'alcool.
L'alcool s'évapore-t-il par temps chaud ?
Mais chauffer de l'alcool a un effet secondaire malheureux: Il en fait s'évaporer une partie. … Mais n'ayez crainte, amateurs de cidre chaud, de grog et de vin chaud: environ 85 % de votre alcool bien-aimé survivra au processus de chauffage.
À quelle vitesse l'alcool s'évapore-t-il lorsqu'il est chauffé ?
À titre de référence, voici une règle empirique utile: après 30 minutes de cuisson, la teneur en alcool diminue de 10 % à chaque demi-heure de cuisson successive, jusqu'à 2 heures. Cela signifie qu'il faut 30 minutes pour faire bouillir de l'alcool à 35 % et que vous pouvez réduire ce pourcentage à 25 % avec une heure de cuisson.
