Mettez l'ormeau sous l'eau courante froide et, avec une petite brosse aseptisée, frottez énergiquement pour enlever le plus de couche noire possible. (Sur les petits ormeaux, c'est principalement pour des raisons esthétiques, alors ne vous inquiétez pas s'il y a des sections tenaces qui refusent de bouger.)
Devez-vous nettoyer l'ormeau ?
Ormeau vivant doit être nettoyé et attendri avant la cuisson.
Comment nettoyer et faire briller les ormeaux ?
Faites tremper la coquille d'ormeau dans l'eau. Cela détachera les algues et autres excroissances sur la coquille. Frottez la surface extérieure de la coque avec une brosse métallique pour enlever la saleté, le sable, les algues, les éponges et autres organismes. Lavez-le avec de l'eau.
Quelle partie de l'ormeau mangez-vous ?
Coupez les bords durs de l'ormeau
Alors que ils sont parfaitement comestibles, même s'ils sont un peu rugueux et durs, la plupart des gens apprécieront davantage leur ormeau si vous coupez et jetez les bords recourbés (alias les "lèvres") et l'extrémité dure et pointue.
Comment tailler l'ormeau ?
Les tripes doivent être enlevées dès que l'ormeau est mort. Retirez la chair d'ormeau de la coquille en glissant un couteau à lame courte autour du bord, entre la chair et la coquille, en coupant la chair de la coquille. Sortez la chair de la coquille. Coupez les tripes de la chair et jetez-les.
