Une enzyme appelée lipase catalyse l'hydrolyse des graisses et des huiles. Lorsque l'hydrolyse se produit, les acides gras seront libérés et l'acidité du mélange réactionnel augmentera. Un alcali peut être ajouté au mélange réactionnel pour neutraliser les acides gras.
La lipase aide-t-elle à émulsifier les graisses ?
La motilité de l'intestin grêle aide également à briser les gros globules de graisses alimentaires. Une fois émulsifiées, les graisses alimentaires peuvent être décomposées par la lipase, mais la lipase elle-même n'améliore pas l'émulsification.
Qu'est-ce que l'hydrolyse des graisses et des huiles ?
L'hydrolyse des graisses et des huiles en présence d'une base donne du savon et est connue sous le nom de saponificationLes doubles liaisons présentes dans les triglycérides insaturés peuvent être hydrogénées pour convertir les huiles (liquides) en margarine (solide). L'oxydation des acides gras peut former des composés aux odeurs désagréables.
Qu'est-ce que la lipase fait aux graisses ?
Lipases hydrolysent les triglycérides (graisses) en leurs molécules d'acides gras et de glycérol La digestion initiale des lipases se produit dans la lumière (intérieure) de l'intestin grêle. Les sels biliaires réduisent la tension superficielle des gouttelettes de graisse afin que les lipases puissent attaquer les molécules de triglycérides.
La lipase peut-elle décomposer l'huile végétale ?
L'hydrolyse enzymatique d'huiles végétales a été réalisée par extrait de lipase de graines de ricin dans un réacteur à cuve agitée. Cette lipase a présenté une activité hydrolytique élevée sur les huiles végétales ayant un pourcentage élevé d'acides gras polyinsaturés tels que les huiles de soja et de canola.
