Amontillado est un vin unique produit à partir de la fermentation complète du moût de raisin palomino Fruit de la fusion de deux types différents de processus de vieillissement (à la fois biologique et oxydatif), l'Amontillado est résultant un sherry extraordinairement complexe et intéressant.
Combien de temps faut-il pour faire de l'Amontillado ?
Le xérès Amontillado commence sa vie en tant que Fino ou Manzanilla, caractérisé par un vieillissement biologique sous flor, une couche de levure qui vit à la surface du vin. Après cette première maturation (généralement deux à huit ans) commence une deuxième période de maturation au cours de laquelle le vin est exposé à l'oxygène (sans fleur).
D'où vient l'Amontillado ?
Le bon amontillado est résolument sec, bien que certaines versions bon marché vendues sous ce nom aient pu être sucrées. Tous viennent de la zone du xérès du sud de l'Espagne, une région triangulaire définie par trois villes: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María.
Amontillado est-il fortifié ?
Un sherry Amontillado commence comme un fino, fortifié à environ 15,5 % d'alcool avec un bouchon de levure flor limitant son exposition à l'air. … Sans la couche de flor, l'amontillado doit être fortifié à environ 17,5 % d'alcool afin qu'il ne s'oxyde pas trop rapidement.
L'Amontillado est-il la même chose que le sherry ?
Amontillado est un type de xérès sec fabriqué selon un processus de vieillissement en plusieurs étapes qui donne au vin fortifié une couleur ambrée et lui confère une saveur de noisette. Le nom Amontillado signifie "comme Montilla", d'après la zone viticole espagnole de Montilla-Moriles près de l'Andalousie.
