Les tests de réduction du bleu de méthylène et de phosphatase sont des méthodes largement utilisées pour détecter la présence de microbes dans le lait pasteurisé. La numération sur plaque standard est utilisée pour déterminer le nombre total de bactéries présentes dans une quantité spécifiée de lait, généralement un millilitre (mL). Ceci est utilisé pour le classement du lait.
Comment tester la contamination du lait ?
Coliform Count (CC): Le CC est un test qui estime le nombre de bactéries provenant du fumier ou d'un environnement contaminé. Les échantillons de lait sont étalés sur de la gélose Violet Red Bile ou de la gélose MacConkey et incubés pendant 48 heures à 32 °C (90 °F), après quoi les colonies typiques de coliformes sont comptées.
Quels sont les tests effectués sur le lait ?
Des exemples de méthodes simples d'analyse du lait adaptées aux petits producteurs et transformateurs laitiers des pays en développement comprennent le goût, l'odorat et l'observation visuelle (tests organoleptiques); tests de densimètre ou de lactomètre pour mesurer la densité spécifique du lait; test de coagulation à l'ébullition pour déterminer si le lait est …
Combien de fois le lait est-il testé ?
Le lait est testé trois fois ou plus avant qu'il n'atteigne votre épicerie. Tout d'abord, à la ferme laitière, testez chaque réservoir plein de lait pour détecter les résidus d'antibiotiques avant d'informer leur transformateur de venir chercher le lait.
Que se passe-t-il lorsque des bactéries sont ajoutées au lait ?
Lorsque Lactococcus lactis est ajouté au lait, la bactérie utilise des enzymes pour produire de l'énergie (ATP) à partir du lactose. Le sous-produit de la production d'ATP est l'acide lactique. L'acide lactique fait cailler le lait qui se sépare ensuite pour former du caillé, qui est utilisé pour produire du fromage et du lactosérum.
