Bien que la température et l'environnement d'une entrée soient cruciaux pour son résultat, l'entrée au levain n'a pas besoin d'être scellée dans un récipient hermétique. Il est toujours utile de couvrir le démarreur avec une sorte de couvercle, pour éviter tout gâchis (via The Perfect Loaf).
Puis-je mettre un couvercle sur une entrée au levain ?
Vous voudrez couvrir votre levain au levain, mais seulement pour empêcher les choses de tomber dedans et pour l'empêcher de former une peau sur le dessus et de se dessécher. Sinon, rappelez-vous que votre démarreur est vivant et a besoin de respirer un peu. Un couvercle va bien, tant qu'il n'est pas complètement hermétique.
Pouvez-vous étouffer votre levain au levain ?
Si vous sentez une odeur d'acide acétique, votre levain s'est étouffé et la fermentation est devenue anaérobie. Le remède à cela impliquera pas mal de flux. Vous devrez en verser la moitié ou l'utiliser dans une pâte (bien que le pain ait un goût un peu acide).
Puis-je couvrir mon démarreur avec une serviette ?
Votre entrée va au moins doubler de taille, parfois plus, et vous aurez besoin d'un bocal pour cela. Vous pouvez le couvrir sans serrer avec un couvercle, une pellicule plastique ou même un petit chiffon … Gardez à l'esprit que le bocal peut éclater si le couvercle est trop serré, ce qui signifie que vous allez faire fonctionner le risque d'avoir des éclats de verre dans le mélange.
Est-ce que mon levain a besoin d'air ?
Oxygène: la fermentation des ferments au levain produira du dioxyde de carbone. Le démarreur doit être légèrement recouvert afin de libérer le gaz en toute sécurité, mais la culture ne nécessite pas d'oxygène.
