C'est en fait correct si ça semble un peu sec. Au fur et à mesure que le levain fermente, il absorbera la farine et s'éclaircira un peu. Lorsqu'il est à son apogée, il doit être épais, aéré et mousseux. Si votre entrée au levain est liquide ou aqueuse, vous devrez peut-être modifier un peu les choses pour la rendre plus épaisse.
Pourquoi mon levain est-il liquide ?
"Hooch" est le liquide qui s'accumule sur le dessus de votre démarreur lorsqu'il n'a pas été alimenté depuis un certain temps. Ce liquide est l' alcool dégagé lors de la fermentation de la levure sauvage La présence de gnôle n'est pas un signe que votre démarreur est en danger. Cependant, cela indique que votre démarreur a faim et doit être nourri.
Quelle consistance doit avoir une entrée au levain ?
Après avoir été nourri avec de la farine et de l'eau, le démarreur doit avoir la consistance de crème épaisse ou bouillie et les quantités peuvent être ajustées pour y parvenir. Si nécessaire, augmentez légèrement la farine ou l'eau pour maintenir cela. Une plus grande quantité de démarreur nécessitera une alimentation en farine et en eau plus importante qu'une plus petite quantité.
À quoi doit ressembler mon démarreur au levain ?
Il doit également avoir l'air très pétillant et légèrement mousseux à la surface Le parfum est aussi important que le look. Votre entrée doit avoir un arôme acide fort mais agréable - cela donnera cette saveur acidulée. Une façon populaire de savoir que votre démarreur de levain est prêt est d'essayer d'en faire flotter un peu dans l'eau.
Pourquoi mon démarreur n'est-il pas épais ?
– La quantité de protéines dans la farine Il s'agit principalement de bactéries lactiques et de levures naturelles. De ce fait, il est logique qu'une farine avec plus de protéines absorbe plus d'eau. Si vous utilisez de la farine à pain riche en protéines dans une recette d'entrée qui demande de la farine tout usage, l'entrée sera probablement un peu sèche et épaisse.
