Solanine est un poison glycoalcaloïde créé par diverses plantes du genre Solanum, comme le plant de pomme de terre. Lorsque la tige, les tubercules ou les feuilles de la plante sont exposés à la lumière du soleil, cela stimule la biosynthèse de la solanine et d'autres glycoalcaloïdes comme mécanisme de défense afin qu'elle ne soit pas mangée.
D'où vient la solanine ?
Solanine est une saponine alcaloïde stéroïdienne au goût amer qui a été isolée de toutes les solanacées, y compris les tomates, les poivrons, le tabac et les aubergines. Cependant, la solanine la plus largement ingérée provient de la consommation de pommes de terre. Les feuilles, les tiges et les pousses de pomme de terre sont naturellement riches en cette saponine.
Qu'est-ce qui cause la solanine dans les pommes de terre ?
Bien que la chlorophylle des pommes de terre vertes ne soit pas nécessairement nocive, la couleur peut indiquer que d'autres processus ont eu lieu à l'intérieur de la pomme de terre. Le plus important d'entre eux est la formation de solanine, qui est créée après que le légume a été exposé à la lumière.
La solanine est-elle détruite par la cuisson ?
La solanine n'est pas éliminée par ébullition, mais elle peut être détruite par friture L'empoisonnement à la solanine est rare car les cuisiniers et le public sont conscients du problème et ont tendance à éviter les pommes de terre vertes, dans tous les cas, la consommation de jusqu'à 5 g de pomme de terre verte par kg de poids corporel par jour ne semble pas provoquer de maladie aiguë.
La solanine est-elle présente dans toutes les pommes de terre ?
La plupart des variétés commerciales de pommes de terre sont testées pour la solanine, mais toute pomme de terre accumulera la toxine à des niveaux dangereux si elle est exposée à la lumière ou mal stockée. … La meilleure façon de prévenir l'empoisonnement à la solanine est de conserver les tubercules dans un endroit frais et sombre et d'enlever la peau avant consommation.
