Contrairement aux autres tissus conjonctifs et graisses, la peau argentée ne fond pas et ne devient pas tendre après la cuisson, mais reste dure et moelleuse (via Cuisine à la maison). … Lorsque votre viande est cuite, la peau argentée sera toujours attachée, coriace et dure, et totalement immangeable
La peau argentée est-elle mauvaise ?
Le problème avec silverskin est que il devient très dur lorsqu'il touche pour la première fois une chaleur élevée. Il faut un certain temps pour que ce collagène se décompose. Par exemple, un steak de backstrap que vous lancez sur le gril chaud avec la peau d'argent restante sera sacrément difficile.
Pouvez-vous cuisiner de la peau argentée ?
Silverskin est un tissu conjonctif extrêmement résistant que l'on trouve couramment sur les filets de bœuf et de porc. Voici comment le supprimer. Parce qu'il est dur, moelleux et qu'il ne fond pas pendant la cuisson comme le fait la graisse, le silverskin doit être retiré avant la cuisson.
Est-il correct de laisser la peau argentée sur les côtes ?
Que vous cuisiniez des dos de porc ou des côtes levées, vous devez vous assurer que la membrane, ou peau d'argent, recouvrant le côté osseux de chaque grille est retirée.
Si laissé allumé , il empêche les assaisonnements et la fumée de pénétrer dans la viande, et il cuit en une peau coriace désagréable sur les côtes.
Peut-on utiliser la peau argentée ?
Ça ne sert à rien. Contrairement aux morceaux de porc moelleux qui sont braisés dans de la gélatine (collagène), la peau argentée est faite d'élastine qui ne se décomposera jamais dans des conditions de cuisson normales. Vous n'en tirerez rien, jetez-les simplement à la poubelle, j'en ai peur.
