Retirez le Silverskin Le silverskin est un très dur morceau de tissu conjonctif qui recouvre plus de la moitié de la partie supérieure du filet. Si vous le laissez, autant envelopper votre filet dans des élastiques. C'est mince, donc le but ici est d'enlever toute la peau d'argent sans couper un tas de viande.
Qu'est-ce que l'argent sur un filet de bœuf ?
Du nom de son éclat blanc argenté, silver skin est la fine membrane de tissu conjonctif que l'on trouve sur diverses viandes. Vous êtes le plus susceptible de trouver de la peau argentée sur de plus gros morceaux de viande - le plus souvent des filets de porc, de bœuf et d'agneau - et sur le dessous des côtes. Les steaks et les côtelettes sont généralement exempts de la membrane dure.
Comment enlever la peau argentée d'un filet ?
Commencez par retirer le plus de gras possible du filet, en le tirant simplement avec vos doigts (il se détachera facilement). Sous cette fine couche de graisse se trouve la peau d'argent. Il est facile à localiser - il ressemble beaucoup à du ruban adhésif. Pour l'enlever, glissez la lame juste sous la peau d'argent, en faisant une « languette » à laquelle vous tenir.
À quoi ressemble Silverskin ?
A tissu conjonctif blanc et argenté attaché à divers morceaux de viande. Généralement, la peau d'argent sera visible sur les côtes et les filets de bœuf, d'agneau et de porc, il est donc courant de retirer cette partie de la viande car elle n'ajoute aucun avantage à la cuisson ou à la consommation de la viande.
La peau argentée est-elle mauvaise ?
Étant donné que la peau argentée est attachée à la viande, ce rétrécissement peut faire tournoyer et tordre la viande, ce qui peut déformer votre dernier repas et peut également causer votre viande à cuire de façon inégale. Lorsque votre viande est cuite, la peau argentée sera toujours attachée, coriace et dure, et totalement immangeable.
24 questions connexes trouvées
Comment savoir si la peau argentée est retirée ?
Si vous avez obtenu vos côtes, ouvrez l'emballage et vérifiez s'il y a une peau dense argentée ou blanchâtre sur le côté osseux des côtes. S'il est présent, il y a une membrane et vous devez la retirer.
Le filet de bœuf a-t-il une peau argentée ?
Retirez le Silverskin
Le Silverskin est un très dur morceau de tissu conjonctif qui recouvre plus de la moitié de la partie supérieure du filet. Si vous le laissez, autant envelopper votre filet dans des élastiques. C'est mince, donc le but ici est d'enlever toute la peau d'argent sans couper un tas de viande.
Faut-il rincer le filet de porc avant la cuisson ?
Cependant, laver la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau ou le veau crus avant la cuisson n'est pas recommandéLes bactéries présentes dans les jus de viande crue et de volaille peuvent se propager à d'autres aliments, ustensiles et surfaces. Nous appelons cela la contamination croisée. … La viande et la volaille sont nettoyées pendant le traitement, un lavage supplémentaire n'est donc pas nécessaire.
Quelle est la chaîne d'un filet de bœuf ?
La chaîne de filets mignons vient du côté d'un filet de bœuf non paré. Il est retiré lorsque le tissu conjonctif et la peau d'argent sont retirés. En règle générale, il était coupé et utilisé pour la viande de ragoût ou le bœuf haché, selon son degré de gras et de tendon.
De quoi est faite la peau argentée ?
La peau argentée (épimysium) est une fine membrane d'élastine, enveloppant le tissu conjonctif comme le fascia, ces bandes de graisse blanche et de collagène délimitant les morceaux de viande. Considérez la peau d'argent comme une ceinture de viande ou un spanx - aidant à soulever et à séparer les groupes musculaires afin qu'ils puissent facilement glisser les uns sur les autres.
Dégraissez-vous un filet de bœuf ?
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper tout le filet juste au centre en coupant le gras et les extrémités étroites. Ces extrémités peuvent ensuite être réservées pour être utilisées dans un autre plat, ou encore coupées en tranches pour être grillées ou poêlées comme des steaks.
Est-il nécessaire d'enlever la peau argentée des côtes ?
Que vous cuisiniez des dos de porc ou des côtes levées, vous devez vous assurer que la membrane, ou peau d'argent, recouvrant le côté osseux de chaque grille est retirée Si laissé allumé, il empêche les assaisonnements et la fumée de pénétrer dans la viande, et il cuit en une peau coriace désagréable sur les côtes.
Comment laver le porc avant la cuisson ?
Frais ou décongelé le porc n'a pas besoin d'être rincé avant d'être cuit car toute bactérie à la surface de la viande sera détruite pendant le processus de cuisson. Les côtelettes et les steaks bénéficient parfois d'un bref rinçage à l'eau froide pour rincer les broyages d'os qui peuvent se produire lorsque les côtelettes et les steaks sont coupés.
Que se passera-t-il si la viande n'est pas lavée ou rincée avant la cuisson ?
Selon l'USDA, il n'est pas recommandé de laver la viande crue avant la cuisson. Non seulement il n'élimine pas toutes les bactéries, mais il fait également en sorte que les bactéries présentes sur la viande pénètrent dans l'évier ou sur d'autres surfaces qui sont éclaboussées lors du processus de lavage.
Quelle est la différence entre longe et filet ?
Un filet de porc est une coupe de viande longue, étroite et désossée qui provient du muscle qui longe la colonne vertébrale. Une longe de porc est plus large et plus plate, et peut être une coupe de viande désossée ou avec os. La longe de porc provient du dos de l'animal.
Comment empêcher mon steak de Gristling ?
Assaisonner généreusement la viande avec du sel et un bon verre d'huile est essentiel. Cela complétera la saveur naturelle de la chair. Lorsque vous travaillez avec de la surlonge, vous devez chercher à éliminer tout excès de cartilage. Cela peut parfois être trouvé accroché à un épais ruban de graisse attaché au sommet de la coupe.
Que se passe-t-il si vous ne retirez pas la membrane des côtes ?
Laisser la membrane attachée à vos côtes donnera des côtes moins savoureuses et une texture dure. … Contrairement au cartilage et aux autres tissus conjonctifs entre et autour des côtes, cette membrane ne ramollit pas lorsqu'elle est cuite. Il sort juste dur et caoutchouteux, comme une feuille de plastique
