Selon Kim, " Le miso blanc est la meilleure option pour les cuisiniers à domicile, et ce sera une excellente porte d'entrée pour essayer les autres types de miso." Parce que le miso blanc n'est généralement fermenté que pendant trois mois et fabriqué avec une teneur plus élevée en riz, il possède une saveur douce et sucrée qui est parfaite pour les soupes, les sauces, les vinaigrettes et…
Est-ce que le miso rouge ou blanc est meilleur pour la soupe ?
Un miso à fermentation plus longue qui englobe toutes les variétés rouges et brunes plus foncées, miso rouge est généralement plus salé que le miso jaune clair et blanc et a une saveur plus affirmée et piquante. Il convient mieux aux plats plus copieux comme les soupes riches, les braisés, les marinades ou les glaçages.
Quelle pâte de miso dois-je acheter ?
Voici ce que nous recommandons. Vous verrez trois styles de miso dans les épiceries bien garnies: Blanc, ou shiro, le miso est le plus doux et est également appelé miso doux ou moelleux. Le rouge, ou aka, le miso, fermenté le plus longtemps, est le plus piquant. Jaune, ou shinshu, le miso se situe au milieu et est, pour certains, le plus polyvalent.
Le miso blanc est-il bon pour la soupe ?
Pâte de miso – Vous trouverez cette pâte de soja fermentée dans la section réfrigérée des marchés asiatiques et de la plupart des épiceries. Pour cette recette, recherchez la pâte de miso blanche. Parce qu'il est fermenté pendant moins de temps que les types de miso plus foncés, comme le miso rouge, il a une saveur plus douce, plus sucrée qui est délicieuse dans cette simple soupe.
Quelle est la différence entre les différents types de pâte de miso ?
Généralement, plus la couleur est foncée, plus la fermentation est longue et plus le goût sera fort. Les misos jaunes et rouges peuvent parfois être étiquetés "miso d'orge", alors vérifiez la couleur réelle de la pâte pour savoir à quel point elle est douce ou forte.
