Les pavlovas à la nigelle, comme la pavlova au citron (de SIMPLY NIGELLA), contiennent de la farine de maïs (amidon de maïs) dans la meringue. La farine de maïs aide la meringue à rester moelleuse au centre, pour donner le contraste entre la croûte croustillante et l'intérieur guimauve.
Pourquoi ajoutez-vous du vinaigre et de la maïzena à la Pavlova ?
Ceci est généralement réalisé par l'ajout d'un acide, tel que du vinaigre, et de la farine de maïs (amidon de maïs). Ces deux ingrédients aident à stabiliser les blancs d'œufs montés en neige et évitent qu'ils ne sèchent complètement au four.
Pourquoi ajoute-t-on de la farine de maïs à la meringue ?
La farine de maïs et le vinaigre qui sont ajoutés renforcent le blanc d'œuf et le rendent plus stable et vous obtenez les centres de guimauve grâce au temps de cuisson plus court.
Qu'est-ce que je peux utiliser à la place de la maïzena dans la Pavlova ?
Alors l'amidon de maïs, l'amidon de blé, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de riz, etc. fonctionneront, quel que soit le nom sous lequel ils sont vendus (par exemple, vous êtes plus susceptible de trouver " farine de riz" que "amidon de riz"). Essayez d'éviter les amidons riches en amylopectine (amidons "cireux"), pour la pavlova, vous voulez duveteux dans l'amidon.
Quel est le secret d'une bonne Pavlova ?
Les plus petits cristaux de sucre semoule sont un bien meilleur choix que le sucre granulé (de table); il se dissoudra plus facilement lorsqu'il sera battu, et le sucre entièrement dissous est l'une des clés d'un pavé parfait. Ne précipitez pas l'ajout de sucre. Soyez patient lorsque vous ajoutez progressivement le sucre au blanc d'œuf.
