Alors que le benzoate de sodium se trouve couramment dans les boissons gazeuses, il peut également être utilisé dans la vinification à la fois pour prévenir la détérioration et arrêter le processus de fermentation. Comme le sorbate de potassium, le benzoate de sodium est un inhibiteur de levure.
Les conservateurs vont-ils tuer la levure ?
De nombreux conservateurs tuent la levure. Les conservateurs E211 (benzoate de sodium) et E202 (sorbate de potassium) sont abondamment utilisés dans les concentrés de supermarché. Ces deux-là sont particulièrement bons pour tuer la levure.
Qu'est-ce que le benzoate de sodium tue ?
Le benzoate de sodium agit comme un conservateur bactériostatique et fongistatique. Autrement dit, il ne tue pas les bactéries ou les champignons déjà présents, mais il inhibe leur croissance et leur reproduction.… Le benzoate de sodium est également souvent utilisé comme conservateur dans les médicaments liquides, comme le sirop contre la toux.
Quelle est l'efficacité du benzoate de sodium ?
Le benzoate de sodium inhibe la croissance de bactéries potentiellement nocives, de moisissures et d'autres microbes dans les aliments, dissuadant ainsi la détérioration. Il est particulièrement efficace dans les aliments acides (6). Par conséquent, il est couramment utilisé dans les aliments, tels que les sodas, le jus de citron en bouteille, les cornichons, la gelée, la vinaigrette, la sauce soja et d'autres condiments.
Quels conservateurs dans le jus empêchent la fermentation ?
Les sulfites, les sorbates et les benzoates et les conservateurs similaires interfèrent généralement avec la croissance des levures. Ainsi, les jus de fruits contenant ces conservateurs peuvent être fermentés par l'ajout de cultures de levure entièrement actives et concentrées.
