Comme le sorbate de potassium, le benzoate de sodium est un inhibiteur de levure Plutôt que de tuer la levure, il entrave sa capacité à se multiplier et à être active. Les viticulteurs ajoutent généralement de petites quantités de benzoate de sodium aux vins doux et mousseux lorsque la fermentation active a cessé.
Quels conservateurs tuent la levure ?
Les conservateurs E211 (benzoate de sodium) et E202 (sorbate de potassium) sont abondamment utilisés dans les concentrés de supermarché. Ces deux-là sont particulièrement bons pour tuer la levure.
À quoi sert le benzoate ?
Dans l'industrie alimentaire, le benzoate de sodium est utilisé pour prévenir la détérioration causée par des bactéries, des levures et des moisissures nocives Il aide également à maintenir la fraîcheur des aliments en aidant à ralentir ou à prévenir les changements dans couleur, saveur, PH et texture. Parmi les autres aliments qui contiennent généralement du benzoate de sodium, citons: les vinaigrettes.
Comment se débarrasser du benzoate de sodium ?
Une approche pour réduire la toxicité du benzoate consiste à augmenter le niveau de pH pour convertir l'acide benzoïque sous forme de sel, car ce dernier est beaucoup moins toxique [10]. Par conséquent, nous avons évalué la fermentation de Mountain Dew à un pH de 7 par rapport à un pH de 4, ainsi que des contrôles testant Pepsi aux mêmes niveaux de pH (tableau 8).
Le benzoate de sodium est-il utilisé dans le vin ?
Justin Knock MW, directeur de The Purple Hand Wine Consultancy, répond: le benzoate de sodium est utilisé dans l' industrie alimentaire pour supprimer la croissance des levures, et son utilisation est autorisée dans vin dans certains pays dans le même but afin d'éviter la refermentation en bouteille.
