Si vous voulez des craquelins, recherchez une bonne couverture de gras et de croûte. Les coupes de porc qui conviennent au rôtissage comprennent la cuisse, le carré, la longe roulée et l'épaule roulée. Si vous ne voulez pas de craquelins, choisissez une coupe sans couenne comme filet de porc écossais ou le dessus (mini rôti de porc).
Quel porc est le meilleur pour craquer ?
Le rôti de porc est facile à cuisiner avec un minimum d'étapes, mais pour obtenir un crépitement doré parfait, cela vaut la peine d'attendre chaque minute. La meilleure coupe est une épaule (ou soc) de porc désossée… les résultats finaux sont toujours tendres et juteux à l'intérieur, tandis qu'un craquelin appétissant cuit à l'extérieur.
Comment cuisinez-vous le rôti de porc sans couenne ?
Préchauffer le four. Placer dans un plat à rôtir et éponger. Badigeonner d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 1 heure plus 30 minutes par kg (ou se référer au temps de cuisson total imprimé sur l'étiquette à l'avant de l'emballage).
Comment faire craquer du porc ?
Points à retenir
Tapoter la peau sécher puis frotter avec du sel et de l'huile pour aider la graisse à fondre et la peau à gonfler et à devenir croustillante. Pesez le rôti et rôtissez la viande pendant 25 minutes à 240°C/ventilation 220°C, puis baissez le four à 190°C/ventilation 170°C et faites rôtir pendant 25 minutes par 450 g/1 lb. Reposez la viande pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.
Pourquoi mon porc ne craque jamais ?
pas assez de sel Soyez généreux avec les deux. Portez une attention particulière à l'introduction de l'huile et du sel dans les repères. Le sel réagissant avec la graisse est ce qui fait gonfler les craquelins et les rendre croustillants. Laissez l'huile et le sel dix minutes avant de rôtir.
