Les principales sources de saponines dans l'alimentation humaine sont les légumineuses, principalement les fèves, les haricots rouges et les lentilles. Les saponines sont également présentes dans les espèces d'Allium (oignon, ail), les asperges, l'avoine, les épinards, la betterave à sucre, le thé et l'igname.
Quels aliments sont riches en saponines ?
Les légumineuses (soja, haricots, pois, lentilles, lupins, etc.) sont les principaux aliments contenant des saponines, néanmoins certaines autres plantes peuvent également présenter un intérêt comme l'asperge, épinards, oignon, ail, thé, avoine, ginseng, réglisse, etc. Parmi les saponines de légumineuses, les saponines de soja ont été les plus étudiées.
D'où viennent les saponines ?
Sources. Les saponines ont toujours été d'origine végétale, mais elles ont également été isolées d'organismes marins tels que le concombre de mer. Ils tirent leur nom de la plante soapwort (genre Saponaria, famille Caryophyllaceae), dont la racine était utilisée historiquement comme savon.
Que sont les saponines dans les plantes ?
Les saponines sont des composés naturels largement distribués dans toutes les cellules des légumineuses. Les saponines, qui tirent leur nom de leur capacité à former des mousses stables et savonneuses dans des solutions aqueuses, constituent un groupe complexe et chimiquement diversifié de composés.
Que font les saponines dans le corps ?
Les saponines provoquent une réduction du cholestérol sanguin en empêchant sa réabsorption Les saponines ont des activités antitumorales et antimutagènes et peuvent réduire le risque de cancers humains en empêchant la croissance des cellules cancéreuses. Les saponines semblent également aider notre système immunitaire et protéger contre les virus et les bactéries.
